Til kaffen

Her kan I finde opskrifter på nogle dejlige sager til kirkekaffen. Flere af opskrifterne stammer fra de ildsjæle, som rundt om i landet bruger tid i køkkenet for at gøre kirkekaffen til en større oplevelse. Velbekomme!

 

Kirkelig Beredskabskage

Til grundlovsmødet i Sct. Nicolai kirke på Bornholm serverer Sinikka Larsen denne hindbærkage. Udover at smage skønt har den også den fordel, at den kan spises næsten direkte fra fryseren. Derfor kalder Sinikka kagen for ”Kirkelig Beredskabskage”.

Dej:
200 g mel
125 g margarine
1 æg

Fyld:
Hindbærsyltetøj, ca. 300 g
200 g havregryn
200 g margarine
175 g sukker

(Der skal 2½ omgang til at fylde en bradepande)

Hak mel og margarine til en grynet masse, og  saml dejen med æg. Rul dejen ud i en bradepande beklædt med bagepapir, og læg derefter et pænt lag hindbærsyltetøj oven på dejen. Rør så havregryn, margarine og sukker sammen i en gryde over svag varme, lad blandingen køle lidt af og læg den oven på hindbærsyltetøjet. Bag kagen ved 210-220 grader i ca. 20 min. Grynene skal være gyldne.

 

Små, sprøde sandkager

I mange kirker kommer der altid småkager på bordet, når der drikkes kaffe. Småkager har den fordel, at de kan laves i god tid i forvejen og ikke kræver tallerkner, kagegafler osv. Disse små sandkager har desuden den fordel, at de er meget lækre, sprøde og nemme at lave!

Ingredienser:
½ kg blødt sukker
½ kg smør
½ kg mel
4 æg (ikke for store)

Sukker og smør blandes godt. Herefter blandes æggene i ét ad gangen. Til sidst blandes mel i, og dejen stilles i køleskabet, indtil den er nogenlunde stiv. Med en teske sættes dejen derefter i små klumper på en bageplade med bagepapir. Der skal være god afstand mellem dem, da de flyder meget ud under bagningen.

Kagerne er færdige efter ca. 7 minutter i en ovn forvarmet til 175 grader. Kagerne skal være gyldenbrune og bliver sprøde, når de er kølede af.

 

Pandekager til Kyndelmisse

Til Kyndelmisse er der ikke blot tradition for at tænde levende lys. Der er også en gammel tradition for at spise pandekager. I Næsbyhoved-Broby sogn holder de ved Kyndelmisse en aftengudstjeneste. Ved den efterfølgende fest i sognegården serveres der masser af pandekager. Ikke overraskende kommer der mange gæster!

Ingredienser:
250 g hvedemel
4 æg
½ tsk salt
1 tsk sukker
3 1/2 dl mælk
2 spsk rasp- eller vindruekerneolie
Smør til stegning

Æggene piskes sammen med mel, salt og sukker, hvorefter mælken tilsættes lidt af gangen og de 2 spsk olie tilsættes.  Dejen må ikke have klumper og skal hvile en halv times tid, efter den er tilberedt. Derefter kommes lidt smør på en varm pande, og pandekagerne bages til de er lysebrune på hver side.

Læg undervejs pandekagerne i en stabel, og dæk dem til, så de ikke bliver kolde, eller lun dem i ovnen, inden de skal spises. De kan fx servers med syltetøj, æblemos, smør og sukker, smeltet chokolade og hasselnøddeflager, is eller nutella.

 

Julekringle

I landsbykirken i Vetterslev ved Ringsted holder de den anden lørdag i december en fest med både gudstjeneste, luciaoptog og kirkekaffe. Inger, som har været medlem af kirkens menighedsråd i over 30 år, bager traditionel julekringle til kaffen.

Dej:
350 g mel
100 g smeltet og afkølet smør
50 g gær
1 spsk sukker
½ tsk salt
1 sammenpisket æg
1 dl lunken mælk

Fyld:
100 g sukker
100 g smør
Ca. 125 g smuttede og hakkede mandler
Ca. 125 g rosiner
Te-sukker

Rør gæren ud i den lunkne mælk, og tilsæt smøret, det sammenpiskede æg, sukker og salt. Tilsæt melet lidt ad gangen, og ælt dejen godt. Den skal være blød og smidig. Stil den til at hæve til dobbelt størrelse.

Rul så dejen ud til to lange, brede bånd, der er ca. 12 cm brede. Rør sukker og smør sammen, og smør den på dejen med en bred kniv, så kun det yderste af dejens kant ikke er dækket. Drys derefter mandler og rosiner på efter behag og rul stængerne til roulader. Læg dem på en bageplade med åbningen opad. Fold enderne op og tryk lidt ind over stængerne. Skær et snit på langs – til der både er et par centimeter til bunden og de foldede ender – og stængerne hæver lunt i ca. 30 min.

Stængerne pensles med æg, drysses med rigelig te-sukker og bages i en forvarmet ovn på 220 grader i ca. 15 min. på midterste rille i ovnen. Kringlen kan fryses og både serveres lun og kold.

 

Esthers ostekage

I jødedommen er der tradition for at spise ostekage på helligdagen Shavuot. Det fejres, at Torah blev givet til jøderne. Esther Sørensen har tilbragt flere år i Israel, og nu sidder hun i menighedsrådet for Næsbyhoved Broby Kirke på Fyn. Hun har bagt jødiske kager til kirkekaffen – blandt andet denne lækre ostekage.

Ingredienser:
6 æg - deles i blommer og hvider
2 kopper sukker
1 kop mel
2½ dl kvark
1 spsk bagepulver
1 spsk vaniljesukker
Citronsaft af ca. 1 citron

Æggeblommer og 1 kop sukkker samt citronsaft piskes til en tyk masse. Kvark piskes med den anden kop sukker, hvori blandes vanilje, mel og bagepulver. Så blandes de to deje. Til sidst piskes æggehviderne stive og vendes nænsomt i dejen.

Kagen bages 45-50 min. ved 200 grader i en forvarmet ovn.

 

Biskoppens Pomeransmarmelade

Biskop over Roskilde Stift Peter Fischer-Møller laver efter denne opskrift en herlig pomeransmarmelade, som han anbefaler, man spiser på nybagte boller eller ristet brød. Biskoppen får sine pomeranser direkte fra grønttorvet i København, når de er friske i januar og februar.

Ingredienser:
1,4 kg friske pomeranser
2 stk. citroner
2 l vand
3,4 kg sukker

Pomeranser og citroner presses, og kernerne sorteres fra. Derefter hældes saft og frugtkød i en stor gryde (min. 6 l) sammen med skallerne, som først er blevet snittet meget fint. Der tilsættes ca. 2 l vand (snitterne skal være dækkede), og frugtmosen henstår 24 timer.

Derefter koges frugtmosen 1 time uden lå ved svag varme, henstår yderligere 24 timer og koges atter 1 time uden låg. Sukkeret tilsættes og marmeladen koges 1 time uden låg sammen med det vand, kærnerne har stået i, og med kærnerne i en tepose. Der røres jævnligt i marmeladen, så den ikke brænder på. Når den har kogt færdigt kommes den direkte i glas, som lukkes med det samme.

 

Paradisæblegelé

Denne gelé af de smukke paradisæbler blev serveret i hjemmet hos Vilhelm Carl Schousboe, som var provst i København i starten af 1900-tallet. Geléen er rigtig god til traditionelle, hvide boller med masser af koldt smør på.

Ingredienser:
Nogle kilo næsten modne paradisæbler (plukket omkring starten af september måned)
1 kg sukker pr liter afdryppet saft
Evt. atamon

Paradisæblerne skylles, flækkes og kommes i en stor gryde. Den fyldes herefter med så meget vand, at æblerne er lidt mere end halvt dækkede. Derefter koges de i 20 minutter og hænges til afdrypning i saftposer i ca. et døgn. Det er vigtigt, at æblerne afdryppes så længe – den sidste saft indeholder meget pektin, og det er den, der får saften til at stivne til gelé.

Når saften er afdryppet måles den, og 1 kg sukker pr. liter tilsættes. Herefter koges blandingen i 6 minutter og kommes på rene glas. De dækkes med et viskestykke og står til næste dag, hvor de tilbindes. For bedre holdbarhed kan blandingen være tilsat atamon (1 tsk. pr. liter saft) og glassene være skyllet med samme.

 

Traditionelle hvedeboller

Når der er møde i sognegården ”Laden” ved Vetterslev kirke får man ikke blot kage til kaffen, men også dejlige, bløde hvedeboller. De er for eksempel rigtig gode med marmelade, ost eller bare et tykt lag kold smør.

Ingredienser:
500 g mel
3 dl mælk
75 g smeltet og afkølet smør
50 g gær
2,5 spsk sukker
1 tsk salt

Gæret udrøres med mælken, blandes med de smeltede smør, sukkeret og saltet. Derefter blandes melet i lidt efter lidt og dejen æltes godt, indtil den er blød og smidig.

Dejen hæver ½ time et lunt sted, formes til boller og hæver en halv time til på bagepladen. Derefter pensles de med æg og bages i en forvarmet ovn på 225-250 grader i ca. 10 minutter.

Bollerne kan også være tilsat 2 tsk kardemomme og/eller drysset med te- eller perlesukker efter pensling.

 

Farisæer – en festlig drik

Farisæer er navnet på en herlig drik, som serveres på Vestkystens kaffeborde og stammer fra Nordfrisland. Hvis kirkekaffen skal være mere festlig, er drikken et godt alternativ til den traditionelle kop kaffe.

Ingredienser:
Stærk, friskbrygget kaffe
Sukker
Rom
Flødeskum

En kop fyldes halvt op med stærk kaffe og to styk sukker. Der hældes rom i efter behag, og to spsk flødeskum lægges på som låg. Der serveres forskellige udgaver af drikken, fx med kakao eller te som grundsubstans, men kombinationen med kaffe, rom og flødeskum er den oprindelige.

 

Solveigs rabarberlimonade

Solveig Sloth er kirketjener i Vamdrup Kirke ved Kolding, og på varme sommerdage serverer hun hjemmelavet saft i stedet for den traditionelle kop kaffe til kirkekaffen.

1 kg rabarber
½ liter vand
2 tsk non-oxal
35 g vinsyre
750 g sukker
1 spsk atamon

Snittede rabarber koges, med vand, non-0xal & vinsyre i 10 min. under låg.

Blandingen sies og gives et opkog med sukkeret. Det skummes og ca. 1 spsk. atamon tilsættes. Straks hældes saften på rene flasker, som bindes til. Når den skal drikkes  fortyndes den med iskold vand efter behag. Tilsæt evt. isterninger.